工程案例

采取了一系列的节能技术，使能源消耗做到了最大程度的节约，取得了明显的效果燃气炉头采用了最新式预混式带火种炉头，可节气30%，哈尔滨厨房设备并比传统外混式炉头减小噪音,余热回收系统.

食堂采用的是最为先进的商用电磁炉系列产品，既节约了能源开支又大大改善了厨房的环境。黑龙江厨房设备无异味、无噪音、无高温、无烟尘、无明火，完全符合国家节能减排的要求。使厨房设备防火更安全、食品更卫生，真正实现了绿厨房的概念

酒店在设计排烟风机系统时，排烟风机配备了调频调速装置，可根据烟量的大小调整风机转速，既减小了厨房的负压又节约了电力，节电可达百分之40，哈尔滨厨房设备同时配备了静电除油烟设备，达到了环保的要求。下水安装了除油除渣装置，使排出的污水得到了改善。

我厂最新研制的可旋转九笼节能煮饺子炉，此饺子炉给客人饮用饺子汤的同时将锅内的水更新,将已通过外热水套加热的水补充到锅内。具有换水时间短、开锅速度快、节约时间等优点。 节能煮饺子炉的诞生是一次对传统煮饺子方式的革命。本产品全部采用优质不锈钢厚板制作，坚固耐用，具有操作简单、使用方便、故障率低等特点。是专业饺子馆煮饺子的最佳设备。

在设计排烟风机系统时，排烟风机配备了调频调速装置，可根据烟量的大小调整风机转速，既减小了厨房的负压又节约了电力，节电可达百分之40，同时配备了静电除油烟设备，哈尔滨厨房设备达到了环保的要求。下水安装了除油除渣设备，使排出的污水得到了改善。

厨房设备，是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。 通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括传菜电梯。
由于厨房设备的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来厨房设备接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。

讲究生活质量的人们往往不会忽略生活中的各种细节，哪怕是一件小小的刀具。作为厨房必备工具之一，刀具的锋利程度是判断好坏的重要标准。但随着食物的多样化，厨房刀具也开始讲求专刀专用，因其材质、品质、功能、款式不同而品种五花八门，有时光看外表，根本不清楚那是用来做什么的刀。
目前刀具一般以不锈钢材质为主，大多数人认为不锈钢刀具非常结实耐用，所以用完后不太在意，很少保养。其实不锈钢刀具也有生锈可能，如处理完沾醋或柠檬汁等酸性食物后，要立即用水清洗，然后抹干。铁制刀具切过菜和水果之后容易生锈，但如果切完后就把刀放在淘米水中，则可避免生锈。

生锈的刀具，可用马铃薯片沾少许细沙反复擦洗，刀锈立刻除去。平时清洗菜刀时，勿与其他利器放入同一盆内，以防刀锋互损坏。菜刀用完后应挂在通风的刀架上，避免因接触到其他物品而受到污染。

厨房设备生产是指厨房员工运用技术和艺术对各类烹饪原料按照一定规格标准和操作程序，进行的有计划、有秩序、有目的的劳动。厨房设备由于其在餐饮企业所处的特殊位置和独特的生产运作方式，使其具有了明显有别于餐厅服务和其他工业生产的特点。
一、生产量的不确定性
不论从事何种产品生产，首先应该明确该项产品的生产数量，这样可以做到有的放矢，有计划生产，对生产和成品质量的把握都可以做到胸中有数。厨房生产当然也需要有明确具体的品种、数量，以指导安排生产，但又很难找到一个确定的量。这主要是因为厨房生产免不了受以下因素的影响。

厨房生产的需求主要取决于客情， 即一定时间内前来餐厅就餐的各种客人的多少。客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个难以确定和把握的变量。客情明确，厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备， 从事有计划的生产。事实上，厨房掌握的客情， 不是不及时，就是不准确。因为影响就餐客情的变化因素很多， 比如：天气变化的影响： 晴天客人相约聚餐 阴雨天客人则选择各自回家；就餐者选择良辰吉日的影响： 受不同习俗的影响。

不同地区客人选择不同的理想日期，吉日佳期有些餐饮相当火爆；民族节日、公假、例假的影响：国庆、春节等既是团体设宴招待的集中时期，又是家人团聚、共享天伦之乐的欢欣开怀之时， 哈尔滨厨房设备生产自然倍加繁忙；客情临时变化的影响：原打算在本店用餐的客人临时决定到其他餐馆饭店品尝风味。预订爆满的厅堂则可能因客人慕名前来而不得不翻台，超负荷生产。如此等等，加之餐厅等有关部门与厨房通报、沟通的客情其准确性和及时性也时有问题，因此，客情引发的厨房生产需求变动既不可预料，更难以控制。